谷氨酰胺轉移酶的使用及原理

谷氨酰胺轉胺酶（Transglutaminase,簡稱TGase）是一種硫醇酶，能夠促使蛋白質分子內交聯，蛋白質分子間交聯以及蛋白質和氨基酸之間的交聯。TGase能夠催化蛋白質中谷氨酰胺殘基的γ-酰胺基和賴氨酸的ε-氨基之間進行酰胺基轉移反應，形成ε-（γ-谷酰胺）-賴氨酸的異型肽鍵，從而改變蛋白質的功能性質。

原理：

谷氨酰胺轉胺酶的活性可以通過將伯胺羥基引入到合成基質CBZ-Gly,然后測量生成的氧肟酸量的方法測定.氧肟酸的量則可通過測定它與FeCl3-TCA形成的紅色絡合物在525nm的吸光度而測得.

英文名稱：TG

別名：谷氨酰胺轉氨酶;轉谷氨酰胺酶

CAS：80146-85-6

活力定義：一個單位的酶活力定義為每分鐘催化 1μmol 底物形成產物的酶量，以 U/g 表示（37℃，PH為6）

性狀：白色或類白色凍干粉。

儲存條件： -20℃

用途： 谷氨酰胺轉移酶是一種催化?；D移反應的轉移酶,它可使酪蛋白、肌球蛋白、谷蛋白和乳球蛋白等蛋白質分子之間產生交聯,從而改變蛋白質的功能性質。